Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

• 500 g de bacalhau em postas altas
• 2,5 dl de  leite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas
• 1 dl de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 kg de puré de batata
•  Pão ralado para polvilhar
•  Salsa para decorar
•  Sal e pimenta q.b.

Para a maionese

• 1 ovo
• 1 colher (chá) de mostarda
• 1 dl de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 dl de óleo
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparação

PASSO 1.

1. Leve ao lume as postas de bacalhau, o leite e o dente de alho picado, e deixe ferver entre 15 a 20 minutos. Desligue. Descasque as cebolas e pique-as. Deite-as para um tacho, junte o azeite e o louro e deixe refogar até estarem macias. Adicione 3 colheres de sopa do leite de cozer o bacalhau, deixe ferver e rectifique os temperos. Desligue o lume.

PASSO 2.

1. Aqueça o forno a 200°C. Escorra o bacalhau e coloque-o numa assadeira de barro; cubra-o com a mistura da cebola. Coloque o puré num saco de pasteleiro com boquilha e disponha-o na assadeira, à volta do bacalhau.

PASSO 3.

1. Para a maionese: numa taça, coloque o ovo e a mostarda e mexa, ligando tudo com umas varas. Adicione metade do azeite em fio, sem nunca parar de bater e depois uma colher de sopa de vinagre. Acrescente o óleo em fio, mexendo continuamente, e adicione o restante vinagre. Mexa. Tempere com sal e pimenta a gosto.

PASSO 4.

1. Verta a maionese por cima do bacalhau. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno a gratinar.
2. Decore com salsa e sirva.