Torradas à Espanhola: Sugestão para um cafe da manha "especial"

Ingredientes (para duas pessoas):

- 2 Fatias de pão Italiano de boa qualidade

- 2 Ovos

- 3 Tomates Maduros

- Azeite Virgem Q. B.

- Sal Q. B.

- Coentros.

- 2 Cebolas grandes.

- 3 Dentes de alho.

- 1 Folha de louro.

Preparação:

Numa Panela, coloque o azeite, a cebola cortada em rodelas finas, os dentes de alho picados, o louro, o tomate e os talos dos coentros. Deixe cozinhar por dez minutos, em lume médio, mexendo para não pegar. Entretanto, regue o pão com um fio de azeite e coloque no forno a tostar. Quando a cebola estiver totalmente cozinhada, adicione um pouco mais de aceite e os dois ovos, como se fosse para fritas. Tape por dois minutos e apague o lume. Cubra o pão com este preparado, tendo atenção para o ovo ficar no topo. Adicione coentros picados e um fio de azeite.