Dica e truques para fazer bolos

Posso abrir o forno para dar uma olhadinha? Quando o bolo está pronto? Como preparo a forma? As dicas para não errar na hora de fazer um bolo já estavam aqui no blog, mas meio perdidas na postagem do bolo formigueiro. Para tornar a consulta mais fácil, separei as dicas e truques para fazer bolos nesta postagem específica. Assim, também facilita para acrescentar mais informações, porque além desses macetes devem existir muitos outros que ainda não conheço. Já acrescentei uns tópicos novos nessa postagem.

Aprenda as dicas para fazer bolos (e contribua também com suas dicas nos comentários).


Dicas e truques para fazer bolos

• Não economize a batedeira ou o braço na hora de bater os ovos (primeira etapa), esse é o momento em que você deve bater bem, muito e sempre. Nas etapas seguintes, só precisa bater para misturar mesmo.
• Se quiser, pode peneirar a farinha de trigo para o bolo ficar mais fofo. Quase nunca faço, por questão de preguiça praticidade. Também pode bater as claras dos ovos usados em neve e agregar à massa, no final, para ficar mais fofo.
• Para que o bolo fique sequinho e fofo, no final de tudo a massa deve ficar firme, bem mais consistente que massa de panqueca. O ponto é quando você consegue pegar porções de massa às colheradas, sabe?
• O fermento é um capítulo à parte. Para bolos, usa-se o fermento químico em pó (o fermento biológico - fresco, em tabletes, ou seco, em sachês - é para pão). É fundamental que o fermento esteja "funcionando", senão o bolo não cresce mesmo. Coloque um pouco do fermento em um copo de água limpa, se o pó ferver, o fermento está bom para o uso. Guarde o fermento bem fechado e fora da geladeira (é o que o fabricante recomenda), em local fresco e seco. Na hora de colocar o fermento no bolo, não bata, apenas misture com a colher até o fermento ficar agregado à massa.
• (Atualizado - 15/02/13) A receita é de bolo de liquidificador? Bata todos os ingredientes no liquidificador, como a receita manda, mas deixe para acrescentar o fermento no final de tudo. Na hora do fermento, desligue o liquidificador e misture bem com uma colher, não bata. 
• Preparando a forma: geralmente se pede para untar e enfarinhar. Untar é espalhar gordura - geralmente manteiga - na forma. Use os dedos ou um pincel para isso. O papel toalha é prático, mas acaba "limpando" a manteiga e você precisa usar mais gordura. Enfarinhar é polvilhar farinha - geralmente farinha de trigo - sobre a camada de gordura. Vá salpicando a farinha por toda a forma, balançando e virando, para que nenhum cantinho fique sem. Depois do contorcionismo, vire a forma sobre a pia e dê uma palmada no fundo para derramar o excesso de pó.
•  Para bolos de chocolate, uma boa dica é "enfarinhar" a forma com chocolate em pó, assim o bolo não fica esbranquiçado por fora depois de assado e você garante que o sabor será do puro chocolate!
• O bolo deve entrar no forno pré-aquecido, acenda-o uns 10 min antes de colocar o bolo dentro, na mesma temperatura em que vai assar a massa.
• Antes de começar a bater o bolo, 1. separe todos os ingredientes e deixe em sua bancada, 2. unte e enfarinhe a forma, 3.acenda o forno para pré-aquecer, 4. aí sim, bata a massa do bolo.
• Uma vez no forno, resista à tentação de abrir a porta para dar uma olhadinha. Nunca abra antes de 20 minutos de forno (bolo tamanho padrão), sob o risco de seu bolo murchar.
• Para saber se está assado (nunca antes de 20 min), faça o teste do palito: espete um palito de dente bem no centro do bolo, se o palito sair seco, está bom.
• A temperatura do forno é um tema esotérico. Em qual temperatura se assa um bolo? Depende do seu forno, pois cada um se comporta de um jeito. Meu forno tem cinco temperaturas e eu costumo assar no médio-baixo. Conheça seu forno, converse com ele, faça muito bolos sem medo: só assim você saberá a temperatura certa. Ah, bolo gosta de um calorzinho, nada de forno morno.
• Costumo retirar o bolo assim que desligo o forno. Se estiver assado, não acontece nada. Só vai murchar se não estiver bem assado (ou por outros motivos sobrenaturais que fogem da alçada terrena).
• Deixe para desenformar o bolo já morno ou frio, fazer isso com ele ainda quente é aumentar o risco de o bolo quebrar.
• Uma caldinha feita com suco de frutas (laranja, por exemplo) e um pouco de açúcar - levados ao fogo por algum tempo - confere umidade e deixa qualquer bolo simples mais gostoso. Regue o bolo ainda morno com a calda.