BOLO DE CENOURA COM COBERTURA DE CHOCOLATE BRANCO

INGREDIENTES

4 unidades

ovos

1 chávena

óleo vegetal

1 colher de chá

extrato de baunilha

2 chávenas

farinha de trigo

2 chávenas

açúcar

2 colheres de chá

bicarbonato de sódio

2 colheres de chá

canela em pó

1⁄4 colher de chá

noz-moscada

1⁄4 colher de chá

cravo moído

1⁄4 colher de chá

pimenta da jamaica

1⁄4 colher de chá

sal

1 quilogramas

cenouras raladas

2⁄3 chávena

nozes picadas

1⁄2 chávena

passas

1⁄2 chávena

ananás picado

340 gramas

chocolate branco derretido (cobertura)

230 gramas

creme de queijo (philadelphia)

1 chávena

manteiga sem sal

2 colheres de sopa

sumo de limão

PREPARAÇÃO:Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unta a forma com manteiga e polvilhe com farinha. Numa tigela grande, bata os ovos até obter uma espécie de espuma; adicione o óleo e a baunilha e bata bem. Misture a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada, o cravo, a pimenta da Jamaica e o sal. Adicione tudo à mistura de ovos e misture bem. Junte a cenoura, as nozes, as passas e o abacaxi. Verta a massa na forma preparada. Leve ao forno durante 30-35 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Deixe arrefecer 10 minutos na forma, depois retire e coloque numa grade para arrefecer completamente. Para a cobertura, derreta o chocolate em banho maria. Deixe arrefecer um pouco, mexendo ocasionalmente (não deixe endurecer). Numa tigela, bata o creme de queijo (de preferência com um batedor) até ficar homoéneo e cremoso. Adicione gradualmente o chocolate derretido, misture bem até obter uma massa suave. Junte a manteiga e o sumo de limão. Corte o bolo a meio e unta uma metade com a cobertura. Coloque a outra metade em cima e cubra todo o bolo com o chocolate branco. Coloque no frigorífico. Retire 30 minutos antes de servir.